Bevezető részlet: A vendéglátás nem nehéz
Egy kis szervezés, egy kis idő, szívélyes fogadtatás, íme a sikeres vendéglátás „hozzávalói”.
Egy kis szervezés, hiszen előre át kell gondolnunk a vendéglátást, és ha már tudjuk, mit akarunk, elmegyünk és megkérjük a halárust, a baromfi-kereskedőt vagy a hentest, hogy készítse elő a nyersanyagokat, így nekünk elég csak a főzésre-sütésre összpontosítanunk. A húst tehát előre felszeleteli a hentes, a halárus előkészíti a halfiléket, a csirkét feldarabolja a baromfiárus, sőt a belsőségek előkészítésére is megkérhetjük a hentesünket. (Ez Magyarországon nem egészen van így. – A ford.) E derék szakemberek nem fogják megtagadni az előkészítő munkát, ha kedvesen, mosolyogva kérjük meg őket, és lehetőleg elkerüljük a legforgalmasabb napszakokat.
